La Tenerona del Baldo
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
Carne salà "La Tenerona del Baldo"
Premessa :
La Tenerona del Baldo è la carne salà, poco salà, del Monte Baldo e delle montagne veronesi.E' alimento di grande qualità organolettica, è una logica di vita, è stimolo della creatività culinaria, è pietanza da veri intenditori, è un abbraccio inscindibile tra qualità del prodotto e qualità ambientale.
Allo stato crudo ha un colore rosso-rosato, leggermente salata, delicata al palato, mai aggressiva.
Viene prodotta con metodi assolutamente tradizionali e non contiene conservanti di sintesi. Come antipasto, Cruda e tagliata sottile con un filo di olio extravergine del Garda e delle Colline Veronesi e/o scaglie di Monte Veronese D.O.P. stagionato , è una vera raffinata prelibatezza.
Come secondo piatto, cotta pochissimo sulla piastra (mezzo minuto, anche meno) , accompagnata da contorni e pietanze tipiche della tradizione quali fasoi in umido (enbraghè), è buonissima.
Bevande consigliate : Chiaretto Bardolino D.O.C. (fermo o frizzante), Schiava della Valdadige D.O.C. , Vino I.G.T. delle Venezie Rosato (mosso o frizzante).
Cenni Storici:
La carne salà, nasce con gli antichi Greci, la pratica risale a circa 500 anni prima di Cristo.In passato però questo alimento era una pietanza solo per i benestanti che possedevano del bestiame e preferivano comunque impiegarlo nella coltivazione dei campi.
Le bestie venivano quindi macellate solo al termine della loro vita (8-10 anni), quando ormai la loro carne era indurita.
Nel caso della Tenerona del Baldo, l'animale ha 18-19 mesi al massimo.
La dicitura riportata nel marchio "aria buona e vista lago" vuole evidenziare che la qualità delle produzione alimentari risente moltissimo delle condizioni ambientali nelle quali vengono allevati gli animali.
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